La dieta para la pancreatitis es una de las primeras y más importantes medidas después del diagnóstico. El objetivo es aliviar el sufrimiento causado por la inflamación y asegurar la menor irritación posible en la mucosa del estómago. Los productos deben prepararse adecuadamente; no se deben freír ni hornear hasta obtener una corteza oscura y crujiente. En el menú para la inflamación del páncreas solo se incluyen alimentos hervidos, guisados y horneados sin grasa.
La dieta número 5p fue desarrollada específicamente para pacientes con pancreatitis: la primera opción se utiliza en el curso agudo de la enfermedad, la segunda como base nutricional en la forma crónica.
Este régimen nutricional crea las condiciones necesarias para el funcionamiento normal del páncreas y promueve:
- Reducir el efecto irritante sobre la vesícula biliar;
- Prevención de la acumulación de grasa en las células del hígado y páncreas;
- Reducir la irritación del tracto digestivo.
Dieta para pancreatitis aguda.
En el curso agudo de la enfermedad y como dieta para agravar la pancreatitis, está indicada la primera variante del cuadro nº 5p.
Los principios básicos de la nutrición aquí son los siguientes:
- inclusión máxima de alimentos semilíquidos y en puré en el menú;
- Evite consumir alimentos y bebidas a temperaturas muy bajas o altas, estas deben estar entre 20 y 50°C.
- comidas frecuentes (6 a 8 veces al día) en pequeñas porciones (unos 300 g cada una).
- El cuerpo recibe alrededor de 40 g de grasa, 600 g de proteína y 250 g de carbohidratos al día.
- El consumo de sal se limita a 7-10 gy la cantidad necesaria de líquido debe ser de unos 2 litros.
¡Importante! Debido al bajo valor energético, que oscila entre 1.500 y 1.700 kilocalorías, y al cumplimiento incompleto de las normas nutricionales, no se recomienda la dieta por más de una semana.
Dieta para la pancreatitis aguda: descripción de un menú de muestra durante tres semanas
La primera semana suele comenzar con dos días de ayuno, en los que sólo se puede beber agua. Es deseable que sea agua alcalina poco mineralizada, que se debe beber 1 vaso 5 veces al día. Una vez que los síntomas desaparezcan, este tratamiento debe interrumpirse gradualmente, comenzando con galletas saladas no comestibles (no más de 50 g por día), decocción de rosa mosqueta o avena.
Menú de 3 a 5 días
- Desayuno - Galletas, té.
- merienda de la mañana- pan seco con caldo de avena.
- Almuerzo - Sopa de puré de verduras sin grasas añadidas, caldo de rosa mosqueta.
- merienda - Jalea elaborada a base de frutas dulces.
- cena - gachas de sémola cocidas en leche y agua.
- merienda por la noche - Galletas saladas con té.
En este momento, el valor nutricional no debe superar las 800 kilocalorías. Las grasas se excluyen por completo, las proteínas se reducen a 15 g por día y la cantidad de carbohidratos consumidos no supera los 200 g.
¡Esto es lo que debes saber! La gelatina de avena, especialmente de granos germinados, es muy útil para pacientes con pancreatitis aguda.
Dieta de 6 a 15 días.
- Desayuno - budín de calabaza al vapor.
- merienda de la mañana - requesón bajo en grasa en forma de soufflé, té.
- Almuerzo — Sopa de puré con arroz, pollo y zanahoria, tortilla de proteínas.
- merienda - Jalea elaborada con jugo de frutas o bayas.
- cena - Soufflé de carne, avena rallada con una cucharadita de mantequilla, té.
- merienda por la noche - un vaso de kéfir (si lo tolera) con una cucharadita de miel.
En la segunda semana, se añaden al menú miel y hasta 10 g de grasa al día. La cantidad de proteínas aumenta a 50 gy la cantidad de carbohidratos a 250 g. El contenido calórico diario ya es de 1000 kilocalorías.
Dieta para la exacerbación de la pancreatitis los días 16-25.
- Desayuno- puré de gachas de arroz cocidas en agua, requesón bajo en grasa, té.
- merienda de la mañana - Mousse de manzana sin piel.
- Almuerzo — Sopa de cebada perlada molida con albóndigas de pescado, soufflé de calabaza, infusión de rosa mosqueta.
- merienda - Gelatina de frutas y bayas.
- cena — Cazuela de fideos, chuletas de carne al vapor, té.
- merienda por la noche - 50 g de ciruelas.
A partir de la tercera semana aumenta el valor nutricional de la dieta para la pancreatitis: hasta 350 g de carbohidratos, 60 g de proteínas, 20 g de grasas y más de 1000 kilocalorías.
¡Consejo! Una opción de desayuno saludable es una cucharada de harina de trigo sarraceno con un vaso de kéfir.
Dieta para la pancreatitis crónica.
Esta versión de la mesa de tratamiento No. 5p se puede utilizar durante un largo período de tiempo. Con un valor energético moderado de los alimentos en el rango de 2400-2700 kilocalorías, la dieta es rica en todas las sustancias vitales. La dieta para la pancreatitis durante la remisión se caracteriza por un alto contenido de proteínas, necesaria para la formación de nuevas células y el fortalecimiento del páncreas. Su volumen debe ser de unos 140 gy la mayor parte debe consistir en proteínas animales. La cantidad aproximada de carbohidratos en la dieta es de 300 gy grasas no más de 80 g.
¡Importante! Las verduras y frutas ricas en fibra deben tratarse térmicamente antes de su consumo.
La dieta para la pancreatitis crónica permite el consumo de los siguientes productos:
- pan ligeramente duro elaborado con harina de trigo;
- ternera, aves dietéticas y conejos;
- pescado (preferiblemente río);
- proteína de pollo;
- productos lácteos fermentados con contenido reducido de grasa;
- platos procesados térmicamente a base de patatas, calabacines, coliflor, zanahorias, calabazas y remolachas;
- cereales (avena, trigo sarraceno, sémola, arroz);
- fideos;
- té negro, verde, decocción de rosa mosqueta, compota de frutas y bayas dulces;
- variedades de manzana, pera y albaricoque sin ácido;
- principalmente mantequilla y algo de aceite vegetal.
Productos no recomendados para pancreatitis en remisión:
- alcohol;
- caldo de carne, champiñones o pescado;
- Borscht con acedera, sopa de repollo con chucrut;
- despojos, manteca de cerdo;
- carnes ahumadas;
- alimentos con exceso de sal;
- carne de cerdo, pato, ganso y pescados grasos;
- yema de pollo;
- productos de harina frescos y fritos, productos de panadería;
- productos lácteos ricos en grasas;
- rábanos, ajo, cebollas verdes, acedera;
- champiñones, legumbres;
- especias picantes, salsa de tomate;
- Café, cacao.
Dieta para la pancreatitis – menú de muestra
Lunes:
- Desayuno — Tortilla de proteínas al vapor, gachas de trigo sarraceno, café de achicoria.
- merienda de la mañana - pudín de requesón, té.
- Almuerzo - Patatas guisadas con albóndigas de pescado y salsa bechamel, infusión de rosa mosqueta.
- merienda - Gelatina de frutos rojos.
- cena - Avena, chuletas de carne al vapor, compota de albaricoque.
- merienda por la noche - un vaso de kéfir desnatado.
Martes:
- Desayuno - Gachas de sémola con leche diluida, galletas, té.
- merienda de la mañana — tartas de queso al vapor con crema agria baja en grasas y café de achicoria.
- Almuerzo — Sopa de puré de patatas con albóndigas de conejo, calabacín guisado y compota de pera.
- merienda - Manzana al horno, té.
- cena — Cazuela de coliflor, soufflé de pescado, té.
- merienda por la noche - Ciruelas.
Miércoles:
- Desayuno — Gachas de arroz con puré de albaricoque, té.
- merienda de la mañana - Tortilla de claras de huevo, gelatina de avena.
- Almuerzo - sopa de puré de calabaza, trigo sarraceno, compota.
- merienda - Galletas, gelatina de frutas.
- cena — Cazuela de patatas y pescado, puré de zanahoria, té.
- merienda por la noche - galleta sin azúcar, kéfir.
Jueves:
- Desayuno — Puré de zanahoria y manzana, galletas, té.
- merienda de la mañana - un postre elaborado con requesón calcinado batido con yogur.
- Almuerzo - ternera hervida, sopa de verduras, compota.
- merienda - Tortilla de proteínas, caldo de frutos secos.
- cena — Gachas de arroz con calabaza, pescado al horno en salsa de leche, té.
- merienda por la noche - Yogur.
Viernes:
- mañanak - avena sazonada con mantequilla, té con malvavisco de albaricoque.
- merienda de la mañana — Cazuela de zanahoria y requesón, café de achicoria.
- Almuerzo — Sopa de puré de patatas, sándwiches de pescado, coliflor mixta, té.
- merienda - Manzana al horno, decocción de escaramujo.
- cena - Albóndigas de pollo, ensalada de remolacha hervida, compota.
- merienda por la noche - Kéfir.
Sábado:
- Desayuno - Galletas saladas, soufflé de pera, té.
- merienda de la mañana - Postre de quark con xilitol añadido.
- Almuerzo — Sopa de pescado, pescado hervido, puré de patatas.
- merienda - gelatina de frutas dulces.
- cena - Tortas de carne, gachas de arroz, kéfir.
- merienda por la noche - Galletas con té.
Domingo:
- Desayuno — Tortilla al vapor, puré de peras, té.
- merienda de la mañana - Maná de Cuaresma, café de achicoria.
- Almuerzo - pescado al vapor, sopa de trigo sarraceno, decocción de rosa mosqueta.
- merienda - Gelatina de frutas y bayas.
- cena — Cazuela de patatas y pechuga de pollo, aderezada con yogur desnatado y compota.
- merienda por la noche - Yogur.